Почему картошка прилипает к сковороде: дело не в масле — запомните одно золотое правило
- 12:30 14 ноября
- Анастасия Анзорова
Для жарки подойдут ломтики толщиной около 6 мм. Если нарезать их примерно одинаково, тонкие кусочки не успеют подгореть, пока толстые доходят до готовности. После промывания ломтики нужно разложить на полотенце и промокнуть сверху. Так на сковороду попадёт меньше воды.
Проверить нагрев одним ломтиком
Масло должно покрывать дно тонким слоем. Когда оно разогреется, можно положить один сухой ломтик. Если сразу слышно шипение, пора выкладывать остальную картошку. Если ломтик лежит почти без звука, нужно дать маслу ещё немного прогреться. До дыма доводить его не нужно.
Жарить в один слой и переворачивать по корочке
Ломтики раскладывают так, чтобы они соприкасались с дном. Если вся картошка помещается только горкой, лучше разделить её на две порции. В толстом слое скапливается пар, и ломтики размягчаются. Перед первым переворачиванием достаточно приподнять край одного ломтика. Если низ золотистый и легко отходит от дна, можно переворачивать порцию. Если ломтик ещё бледный и цепляется за сковороду, стоит дать ему подрумяниться. Дальше картошку переворачивают время от времени, а солят ближе к концу жарки.
Если ломтики каждый раз прилипают в одном и том же месте, стоит осмотреть этот участок сковороды. На повреждённом антипригарном покрытии картошка может цепляться даже при хорошем нагреве.
Читайте также: