Капусту больше не квашу — а мариную: вечером поставила и хрустящая вкуснятина готова уже к утру
- 16:30 16 октября
- Ксения Сизова
Хозяйки привыкли квасить капусту неделями, хотя есть способ быстрее. Горячий маринад проникает в овощи за ночь, и утром закуска готова к столу. Капуста получается хрустящей, с чесноком и морковью. Она подходит к картошке, мясу и черному хлебу.
Ингредиенты
Для капусты:
- белокочанная капуста — 1 кочан
- морковь — 2 шт.
- чеснок — 5 зубчиков
Для маринада:
- вода — 1 л
- соль — 1,5 ст. ложки
- сахар — 3 ст. ложки
- растительное масло — 0,5 стакана
- уксус 9% — 3 ст. ложки
- лавровый лист по вкусу
- черный перец горошком по вкусу
- тмин и молотый перец по желанию
Приготовление
Капусту шинкуют полосками средней толщины. Слишком мелкая соломка быстрее размягчается, а крупная лучше сохраняет хруст. Морковь натирают на крупной терке, чеснок нарезают тонкими пластинками.
Совет: не мните капусту руками. Сильное давление разрушает волокна, и закуска теряет хруст.
Все овощи соединяют в большой миске и аккуратно перемешивают. Чеснок должен распределиться равномерно, иначе в одном месте закуска будет слишком острой. Перемешивайте ложкой, а не руками.
Совет: если кочан крупный, готовьте в два приема. В одной миске овощи перемешать сложнее.
В кастрюлю наливают литр воды и доводят до кипения. Добавляют соль, сахар, масло и специи. Вливают уксус, перемешивают и прогревают около минуты. Маринад не должен кипеть долго.
Овощи выкладывают в чистую стеклянную банку либо иную подходящую посуду. Сильно придавливать не требуется. Капусту заливают горячим маринадом и в нескольких местах протыкают деревянной палочкой.
Дальше капуста стоит 12 часов, чтобы как следует пропитаться. Как только маринад остынет, банку убирают в холодильник. Попробовать закуску можно и после охлаждения, однако настоящий вкус раскрывается к следующим суткам.
Как хранить
Берите кочан поплотнее, с сочными листьями. Готовую закуску держите в холодильнике, в закрытой посуде. Это рецепт быстрого маринования, а не заготовка, которую можно хранить при комнатной температуре, пишет gorodok.bz.
Читайте также: