1 золотая пропорция – и квашеная капуста хрустит как свежий огурец: ни мягкости, ни лишней кислоты
- 21:30 4 ноября
- Ангелина Сергеева
Самая досадная капуста — та, что красиво хрустит под ножом, а через несколько дней в банке превращается в мягкую кислую солому. И дело не обязательно в кочане: одна небольшая ошибка при засолке способна испортить целую партию. У опытных хозяек есть простая пропорция, благодаря которой капустные полоски остаются упругими, а вкус получается приятным, без резкой кислоты.
Та самая золотая пропорция
На 1 кг нашинкованной капусты берут 20 г соли. Для вкуса можно добавить 50–100 г натёртой моркови. Она придаёт капусте лёгкую сладость и красивый золотистый оттенок.
Соль лучше взвешивать на кухонных весах. Одна и та же ложка мелкой и крупной соли может заметно отличаться по весу.
Как сделать капусту особенно хрустящей
Лучше выбирать плотные, сочные кочаны поздних сортов. У них мясистые листья, которые хорошо подходят для квашения. Капусту шинкуют тонкими полосками, смешивают с солью и разминают руками. Не нужно превращать её в мягкую массу — достаточно дождаться появления сока.
Затем овощи плотно укладывают в чистую банку или другую подходящую ёмкость. Сверху устанавливают небольшой груз, чтобы капуста оставалась погружённой в рассол.
Одна ошибка, из-за которой пропадает хруст
Самое интересное начинается спустя несколько дней. Капуста постепенно приобретает кислинку, но брожение на этом не останавливается. Если держать её в тёплой кухне слишком долго, вкус становится резче, а листья могут терять упругость.
Поэтому капусту начинают пробовать через несколько дней. Как только появляется приятная кислинка, а полоски ещё хорошо хрустят, ёмкость убирают в холодильник.
Маленькая хитрость для идеального результата
На банке удобно написать дату приготовления и количество соли. Уже после нескольких партий становится понятно, сколько дней капусте требуется именно на этой кухне. Есть и ещё один нюанс: мелко нашинкованная капуста быстрее становится мягкой. Поэтому тем, кто любит особенно звонкий хруст, стоит нарезать листья чуть крупнее.
Читайте также:
- После 5 ноября заливаю скорлупу уксусом на 48 часов: весной земля на грядках превратится в пух без лопаты
- Не томат, а красная фабрика: кусты усыпаны плодами даже в капризное лето – ведра не успевают пустеть
- В Fix Price «выросла» капуста за 249 рублей: не варю и не шинкую – ставлю на полку как дорогой винтаж