Картошка позеленела — выбрасывать или можно срезать кожуру: одна деталь решает всё
- 10:30 13 октября
- Анастасия Анзорова
При чистке картофеля иногда обнаруживается неприятный сюрприз: под обычной коричневой кожурой проступает зелёный цвет. Снаружи клубень выглядит крепким, без гнили и мягких участков. Рука сама тянется к ножу, чтобы убрать подозрительное место и отправить остальное в кастрюлю. Однако здесь легко ошибиться. Важно не только то, насколько сильно позеленела картофелина, но и где именно появились изменения. Иногда достаточно удалить небольшой участок, а в других случаях лучше не рисковать.
Почему зелёная картошка вызывает вопросы
Сам зелёный оттенок не означает, что картофель испортился. Такой цвет появляется из-за хлорофилла — пигмента, который образуется в клубнях под действием света. Опасность связана с другим. При освещении в картофеле может увеличиваться содержание природных защитных веществ — гликоалкалоидов. Среди них соланин и чаконин, которые в повышенных количествах способны вызвать отравление. При этом зелёный цвет не показывает, сколько именно этих соединений накопилось внутри. Один клубень может выглядеть лишь слегка изменившимся, другой заметно позеленеть, но определить их безопасность на глаз с полной уверенностью невозможно.
Зелёное пятно размером с монету: что делать
Представим обычную ситуацию: картофелина твёрдая, без повреждений, но на одном боку появилось небольшое зеленоватое пятно. В таком случае часть клубня иногда удаётся сохранить. Однако снимать только тонкую полоску кожуры недостаточно. Вместе с изменившим цвет участком нужно захватить и прилегающую мякоть, поскольку нежелательные вещества могут находиться не только на поверхности. После очистки картофелину осматривают со всех сторон. Если зелень обнаруживается и под кожурой, особенно на значительной площади, использовать такой клубень уже не стоит.
Когда нож уже не поможет
Бывает, что картофель позеленел почти целиком. Иногда зелёные участки обнаруживаются не только снаружи, но и после снятия довольно толстого слоя кожуры. Такую картошку лучше выбросить. Попытки постепенно срезать всё больше мякоти не позволяют надёжно определить, сколько гликоалкалоидов осталось внутри. Отдельная причина для осторожности — длинные ростки. В них, а также в тканях возле глазков содержание гликоалкалоидов может быть повышенным. Особенно нежелательно использовать клубни, которые одновременно сильно проросли, позеленели и начали сморщиваться.
Почему кастрюля с кипятком не решает проблему
Существует распространённое заблуждение: если картофель хорошо проварить, всё вредное исчезнет. На практике обычная варка не обеспечивает надёжного удаления гликоалкалоидов. Их количество может уменьшаться при некоторых способах обработки, но рассчитывать на полную безопасность сильно позеленевшего клубня нельзя. Это касается и других способов приготовления. Жарка, запекание или длительное тушение не превращают заведомо сомнительный продукт в безопасный.
Откуда берётся зелень, если картофель лежал в доме
Причина часто скрывается в обычных условиях хранения. Например, картошку принесли из магазина и оставили в сетке возле окна. Или пересыпали в открытый ящик на кухне, где каждый день включается свет. Через некоторое время отдельные клубни начинают зеленеть. Для появления хлорофилла картофелю необязательно лежать под прямыми солнечными лучами. Достаточно продолжительного воздействия света. Чтобы избежать проблемы, запасы лучше держать в прохладном, сухом, тёмном и проветриваемом месте. Подойдёт непрозрачная тара, которая защищает от света, но не препятствует движению воздуха. Плотно закрывать картошку в герметичном пакете не следует: при накоплении влаги возрастает риск порчи.
Читайте также:
- На варенье появилась плесень — снять ложкой или выбросить всю банку: ответ запомните раз и навсегда
- Морковь после уборки сразу прячу в «деревянную шубу» — укладываю слой за слоем: зимой достаю крепкую и сочную
- Картошка позеленела — выбрасывать или можно срезать кожуру: ответ запомните раз и навсегда