Картошка позеленела — выбрасывать или можно срезать кожуру: ответ запомните раз и навсегда
- 10:30 1 октября
- Анастасия Анзорова
Такое случается довольно часто: достаёшь картошку из запасов и замечаешь у клубня зелёный бок. Обычно с такой картофелиной долго не церемонятся — срезают подозрительное место потолще, остальное отправляют в кастрюлю. Однако здесь важно понимать, почему картофель вообще меняет цвет и в каком случае ножом проблему уже не решить.
Сам зелёный оттенок появляется из-за хлорофилла и ядом не является. Однако позеленение говорит о том, что картофель находился на свету. В таких условиях в клубнях одновременно может увеличиваться содержание природных гликоалкалоидов — прежде всего соланина и чаконина. В больших количествах эти вещества способны вызвать симптомы отравления.
Если позеленел только небольшой участок
Одна маленькая зелёная полоска и почти полностью зелёная картофелина — разные ситуации. Значительная часть гликоалкалоидов сосредоточена в кожуре и непосредственно под ней, а также возле глазков и ростков, поэтому у нормального плотного клубня с небольшим позеленевшим участком подозрительную часть можно щедро удалить вместе с прилегающей мякотью. Просто тонко счистить зелёную кожицу здесь не лучший вариант. Срезать стоит с запасом. После очистки картофелину нужно внимательно осмотреть. Если зелёный оттенок распространяется глубже или занимает значительную часть клубня, уже не надо пытаться пустит его в дело.
Когда зелёную картошку в кастрюлю не отправляю
Особенно насторожить должны сразу несколько признаков: большая площадь позеленения, многочисленные ростки, повреждения и выраженная горечь. По цвету невозможно определить точное количество гликоалкалоидов, поэтому зелень правильнее воспринимать как предупреждающий сигнало. Иногда сильно позеленевшую картошку всё-таки оставляют, рассчитывая на варку: мол, высокая температура всё разрушит. На такой способ полагаться не стоит. Очистка и приготовление способны уменьшить количество гликоалкалоидов, однако обычная варка не гарантирует полного их удаления.
Чтобы картошка не зеленела
Причина часто находится не в самой картошке, а в месте, где она лежит. Клубням нужна темнота. Даже если температура хранения кажется подходящей, постоянное воздействие света постепенно приводит к позеленению, поэтому прозрачные ёмкости и сетчатые короба хороши только там, где действительно темно. Если свет регулярно попадает на запасы, их нужно защитить от него, одновременно сохранив необходимую вентиляцию. Периодически картофель стоит перебирать. Тогда начинающие портиться и прорастать клубни не приходится обнаруживать спустя несколько месяцев.
Читайте также: