Картошка проросла — можно ли обломать ростки и приготовить: запомните ответ раз и навсегда
- 10:30 11 октября
- Анастасия Анзорова
Картофель пролежал несколько недель в шкафу или погребе, а потом на клубнях появились белые или розоватые ростки. Знакомая ситуация, особенно осенью и зимой, когда овощи покупают мешками или хранят после дачного урожая. Многие просто обламывают ростки, чистят картошку и отправляют её в кастрюлю. Другие сразу выбрасывают, опасаясь отравления.
Почему проросшая картошка может быть опасной
В картофеле от природы содержатся гликоалкалоиды, прежде всего α-соланин и α-чаконин. В небольших количествах они присутствуют и в обычных клубнях, но при неправильном хранении их содержание может увеличиваться. Особенно много этих веществ бывает в ростках, позеленевших участках и кожуре. Именно поэтому есть картофельные ростки нельзя. При употреблении картофеля с повышенным содержанием гликоалкалоидов возможны тошнота, рвота, боли в животе и другие симптомы отравления. Обычная варка не гарантирует разрушения этих веществ. Рассчитывать, что кипящая вода сделает любой проросший картофель безопасным, не стоит.
Когда ростки можно удалить
Если картофелина осталась плотной, не позеленела, не имеет признаков гнили, а ростки только начали появляться и ещё совсем короткие, клубень не обязательно выбрасывать. Перед приготовлением необходимо полностью удалить ростки вместе с глазками, из которых они выросли, тщательно очистить картофель от кожуры и вырезать подозрительные участки. При этом важно понимать: по внешнему виду невозможно точно определить содержание гликоалкалоидов. Удаление ростков и кожуры снижает их количество, но не даёт абсолютной гарантии безопасности. Такой картофель лучше использовать без дальнейшего длительного хранения.
Какие клубни отправлять в мусор
Совсем другая ситуация, когда картофелина покрылась длинными ростками, стала мягкой, сморщенной или заметно позеленела. Особенно насторожить должны обширные зелёные участки, повреждения и признаки гнили. Сильно проросший, позеленевший или испорченный картофель лучше выбросить. Не стоит пытаться спасти его, срезав только верхний слой.
Почему картошка прорастает раньше времени
Чаще всего причина кроется в условиях хранения. В тепле картофель быстрее выходит из состояния покоя и начинает образовывать ростки. Свет дополнительно способствует позеленению клубней. Для длительного хранения картофелю нужно прохладное, тёмное, хорошо проветриваемое место без избыточной влажности и промерзания. Оптимальные условия зависят от сорта и предполагаемого срока хранения.
Главные правила для кухни
- Небольшой росток на плотной картофелине и целый клубень с длинными побегами — не одно и то же.
- В первом случае картофель иногда можно использовать после тщательной очистки и удаления ростков с глазками. Во втором безопаснее отказаться от приготовления.
- Самое важное — оценивать не только наличие ростков, но и состояние картофелины целиком. Мягкие, сильно проросшие, зелёные и испорченные клубни не стоит отправлять ни в суп, ни на сковородку.
Читайте также:
- На варенье появилась плесень — снять ложкой или выбросить всю банку: ответ запомните раз и навсегда
- Морковь после уборки сразу прячу в «деревянную шубу» — укладываю слой за слоем: зимой достаю крепкую и сочную
- Картошка позеленела — выбрасывать или можно срезать кожуру: ответ запомните раз и навсегда