Картошка позеленела — можно ли просто срезать зелень или лучше выбросить: запомните это правило
- 10:30 7 октября
- Анастасия Анзорова
При переборке запасов иногда попадаются совершенно крепкие на вид клубни, у которых один бок приобрёл зеленоватый оттенок. Выбрасывать хорошую картофелину жалко, поэтому чаще всего зелёное место просто срезают, а оставшуюся часть используют для приготовления еды. Так поступать можно далеко не с каждым клубнем.
Зелёный цвет — только предупреждение
Необычный оттенок картофелю придаёт хлорофилл. Сам по себе этот зелёный пигмент не считается причиной отравления. Проблема заключается в условиях, при которых он появляется. Картофель начинает зеленеть после воздействия света. Одновременно в клубне может увеличиваться количество природных гликоалкалоидов, в том числе соланина и чаконина. При употреблении в значительном количестве эти вещества способны вызвать отравление. Получается, что ориентироваться только на цвет не совсем правильно. Зелень скорее служит хорошо заметным сигналом: такой клубень требует более внимательной оценки.
Особенно важен масштаб изменений
Если картофелина плотная, не испорчена, а зеленоватым стал лишь небольшой участок поверхности, его можно удалить. Срез в этом случае делают не символическим. Значительная часть гликоалкалоидов находится в кожуре и прилегающих к ней тканях, повышенное содержание также возможно возле глазков и ростков. Зеленоватую область поэтому удаляют вместе с частью мякоти вокруг неё. После этого клубень следует осмотреть ещё раз. Оставшаяся мякоть не должна иметь заметного зелёного оттенка. Совсем другая ситуация возникает, когда зелень занимает большую часть картофелины или просматривается глубже после очистки. Пытаться несколько раз срезать слой за слоем ради небольшой оставшейся сердцевины уже не имеет смысла. Такой клубень безопаснее выбросить.
Сильно позеленевшую картошку варка не спасёт
Иногда сомнительные клубни оставляют в расчёте на последующее приготовление. Кажется логичным, что кипящая вода должна решить проблему. Полагаться на это нельзя. Очистка и приготовление способны снизить количество гликоалкалоидов, однако обычная варка не гарантирует их полного удаления. Сильно позеленевший клубень не становится автоматически пригодным в пищу после кастрюли с кипящей водой. Особого внимания требуют картофелины, у которых одновременно появились большая зелёная поверхность, многочисленные ростки или повреждения. Выраженная горечь тоже является тревожным признаком. Пробовать подозрительную картошку специально ради проверки не стоит. Точное содержание гликоалкалоидов невозможно определить на кухне по одному оттенку кожуры. По этой причине при значительном позеленении разумнее не пытаться спасти продукт.
Причину лучше искать в месте хранения
Позеленение часто связано не с качеством купленной или выращенной картошки, а с тем, как хранятся запасы. Клубням необходима темнота. Свет может попадать на них через прозрачную тару, сетчатые ящики или просто из окна и включённой лампы. Даже при подходящей температуре такое хранение постепенно приводит к появлению зелёных участков. Полностью герметично закрывать картофель ради защиты от света тоже не следует. Запасам необходима вентиляция. Лучше подобрать тёмное место либо закрыть ёмкость от света так, чтобы воздухообмен сохранился. Картофель полезно время от времени перебирать. Прорастающие и начинающие портиться клубни проще обнаружить сразу, чем спустя несколько месяцев.
Читайте также:
- На варенье появилась плесень — снять ложкой или выбросить всю банку: ответ запомните раз и навсегда
- Морковь после уборки сразу прячу в «деревянную шубу» — укладываю слой за слоем: зимой достаю крепкую и сочную
- Картошка позеленела — выбрасывать или можно срезать кожуру: ответ запомните раз и навсегда