Картошка позеленела — срезать кожуру или сразу выбросить: запомните одно важное правило
- 10:30 19 октября
- Анастасия Анзорова
Иногда при приготовлении обычного картофеля обнаруживается странная вещь: клубень твёрдый, на вид свежий, никаких признаков гниения нет, но под кожурой заметна зелень. Возникает понятный вопрос: можно ли вырезать изменившую цвет часть и приготовить остальное? Однозначного ответа для всех случаев нет. Многое зависит от того, насколько сильно позеленел картофель и затронута ли мякоть.
Почему картофель приобретает зелёный оттенок
Если клубни долго находятся на свету, в них начинает образовываться хлорофилл. Именно этот пигмент придаёт картофелю характерную зелёную окраску. Сам по себе хлорофилл не представляет той опасности, из-за которой специалисты советуют осторожнее относиться к позеленевшим клубням. Проблема заключается в других природных соединениях — гликоалкалоидах. К ним относятся соланин и чаконин. При определённых условиях их содержание в картофеле может увеличиваться, а употребление большого количества способно привести к отравлению. При этом интенсивность зелёной окраски не позволяет точно определить концентрацию таких веществ. Даже если клубень изменил цвет совсем немного, судить о его безопасности только по размеру пятна нельзя.
Если зелень появилась только на одном боку
Представьте, что на крепкой картофелине обнаружилось небольшое зеленоватое пятно. Остальная поверхность выглядит обычной, а мякоть не имеет признаков порчи. В некоторых подобных случаях клубень можно использовать после тщательного удаления изменившей цвет части. Но просто счистить тонкий слой кожуры недостаточно. Вместе с зелёным участком необходимо срезать и часть мякоти вокруг него. Затем картофелину следует внимательно осмотреть. Если зеленоватый оттенок заметен глубже под кожурой или занимает большую площадь, от ее приготовления лучше отказаться.
Когда картошку лучше отправить в мусор
Совсем другая ситуация — клубень, у которого позеленела значительная часть поверхности. Иногда необычный оттенок сохраняется даже после удаления толстого слоя кожуры. В таком случае продолжать очистку бессмысленно: невозможно установить, сколько нежелательных веществ осталось в продукте. Подобную картошку безопаснее выбросить. Особого внимания заслуживают проросшие клубни. В самих ростках и тканях возле глазков содержание гликоалкалоидов может быть повышенным. Если картофелина одновременно сильно позеленела, покрылась длинными ростками и стала сморщенной, использовать её для приготовления пищи не стоит.
Уничтожает ли вредные вещества кипяток
Многие считают, что длительная варка способна решить проблему. Кажется логичным: если картофель подвергнуть высокой температуре, то и опасные соединения должны исчезнуть. Однако это не так. Обычное отваривание не гарантирует удаления гликоалкалоидов. Некоторые способы термической обработки могут снижать их количество, но рассчитывать на полную безопасность сомнительного клубня нельзя. То же относится к жарке, запеканию и тушению. Если картофель сильно позеленел, выбирать другой способ приготовления вместо его выбрасывания не следует.
Почему картошка зеленеет даже дома
Для изменения окраски клубням необязательно находиться под прямыми солнечными лучами. Например, картофель может долго лежать в сетке возле окна или в открытом ящике на кухне. Постоянного воздействия света бывает достаточно, чтобы постепенно появилась зелень, поэтому важно правильно организовать хранение. Лучше всего держать картофель в прохладном, сухом и тёмном месте, где обеспечивается циркуляция воздуха. Подойдёт непрозрачная ёмкость, защищающая клубни от света. А вот герметично закрытые пакеты использовать нежелательно: внутри может скапливаться влага, способствующая порче.
Главное правило
Небольшое зелёное пятно и картофелина, позеленевшая почти целиком, — не одно и то же. В отдельных случаях повреждённый участок можно удалить с запасом мякоти, однако такой способ не даёт абсолютной гарантии безопасности. Если зелень занимает значительную площадь, проникает глубоко под кожуру или сопровождается сильным прорастанием и сморщиванием, рисковать не стоит.
Читайте также:
- На варенье появилась плесень — снять ложкой или выбросить всю банку: ответ запомните раз и навсегда
- Морковь после уборки сразу прячу в «деревянную шубу» — укладываю слой за слоем: зимой достаю крепкую и сочную
- Картошка позеленела — выбрасывать или можно срезать кожуру: ответ запомните раз и навсегда