Какое молоко добавлять в картофельное пюре — холодное или горячее: запомните одно правило для нежного пюре
- 12:30 7 октября
- Анастасия Анзорова
Картофель сварился, масло уже приготовлено, остаётся добавить молоко и размять всё до однородности. Именно на этом этапе возникает простой вопрос: молоко можно достать прямо из холодильника или его лучше сначала подогреть?
Молоко из холодильника — не лучший вариант
Сваренный картофель после сливания воды остаётся очень горячим. Если сразу влить в него холодное молоко, температура всей массы заметно снизится. В результате готовое блюдо быстрее окажется едва тёплым, особенно если пюре готовится небольшими порциями. Тёплое молоко такой проблемы не создаёт. Оно легче соединяется с горячим картофелем и позволяет сохранить комфортную температуру готового блюда. Достаточно заранее налить нужное количество молока в небольшую кастрюлю и подогреть. Кипятить его не требуется — молоко должно стать хорошо тёплым или горячим.
Сначала картофель стоит немного подсушить
Есть ещё один приём, который заметно влияет на консистенцию пюре. После варки воду с картофеля сливают полностью, затем кастрюлю ненадолго возвращают на слабый огонь. Оставшаяся на поверхности клубней влага испаряется. Обычно для этого достаточно совсем короткого времени. Картофель при этом нужно контролировать, чтобы он не начал приставать ко дну. После такой подготовки клубни разминаются легче, а вкус получается более насыщенным и менее водянистым.
Масло и молоко добавляют постепенно
Горячий картофель сначала разминают толкушкой. Затем добавляют сливочное масло и постепенно вливают подогретое молоко, продолжая аккуратно перемешивать. Выливать всё молоко сразу не стоит. Разные сорта картофеля впитывают жидкость по-разному, поэтому необходимое количество удобнее определять по консистенции. Немного добавили, перемешали, оценили густоту — при необходимости влили ещё. Так проще остановиться в тот момент, когда пюре уже стало мягким и нежным, но ещё не превратилось в слишком жидкую массу.
Блендер для пюре лучше оставить в шкафу
Желание получить идеально гладкую массу иногда заканчивается тем, что в кастрюлю опускают погружной блендер. Именно здесь гораздо проще испортить текстуру, чем неправильной температурой молока. Картофель содержит много крахмала. Интенсивное измельчение разрушает клетки и высвобождает его в большом количестве. Вместо воздушного пюре может получиться тягучая, липкая масса. Обычная толкушка позволяет контролировать процесс значительно лучше. Для особенно однородной текстуры можно использовать картофельный пресс.
Читайте также: