Какой водой заливать гречку — холодной или кипятком: запомнила одно правило и всегда получаю рассыпчатую ароматную кашу
- 12:30 2 октября
- Анастасия Анзорова
Гречку варят настолько часто, что кажется: ошибиться здесь невозможно. Крупа, вода, соль — что может быть проще? Но даже про обычную гречку есть вопрос, на который хозяйки отвечают по-разному: заливать крупу холодной водой или сразу кипятком?
Если нужна рассыпчатая гречка
Когда я готовлю гречку на гарнир и хочу получить отдельные крупинки, а не мягкую разваренную кашу, использую кипяток. Сначала крупу перебираю и при необходимости быстро промываю. Ещё лучше — пару минут прогреть её на сухой сковороде. Появляется приятный ореховый аромат, а вкус готовой гречки становится выразительнее. После этого перекладываю крупу в кастрюлю и заливаю уже горячей водой. На одну часть гречки обычно беру примерно две части воды. Количество может немного отличаться в зависимости от крупы и желаемой мягкости.
Холодная вода тоже не ошибка
Если положить гречку в холодную воду и только потом поставить кастрюлю на плиту, ничего страшного не произойдёт. Это обычный и вполне рабочий способ. Пока вода нагревается, крупа постепенно впитывает влагу. В результате она может получиться более мягкой и разваренной — что как раз нравится многим в каше. Спорить о единственном правильном варианте нет смысла. Просто запомните: для более рассыпчатого гарнира — горячая вода, для мягкой каши холодный старт вполне подходит.
После закипания гречку почти не трогаю
Есть вещь, которая влияет на результат не меньше температуры воды. После закипания уменьшаю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и оставляю крупу спокойно готовиться. Постоянно перемешивать её не нужно. Когда вода впиталась, выключаю плиту и не спешу открывать кастрюлю. Даю гречке постоять под крышкой ещё 5–10 минут. За это время оставшаяся влага распределяется, и крупа доходит без бурного кипения. Только потом добавляю сливочное масло и аккуратно перемешиваю.
Читайте также: