Вместо шарлотки пеку «Невидимку» — яблок в 10 раз больше, чем муки: сочные слои нежнее крема
- 12:30 24 сентября
- Анастасия Анзорова
Когда обычная шарлотка надоедает, из тех же яблок можно приготовить совсем другой пирог. В нём почти не чувствуется тесто: основу составляют тончайшие яблочные пластинки, соединённые нежной молочно-яичной заливкой. За эту особенность десерт и получил название «Невидимка». После выпечки кажется, будто тесто куда-то исчезло, а на разрезе остаются десятки мягких сочных слоёв.
Что понадобится
На форму диаметром около 20 см:
- яблоки — 700–800 г;
- яйца — 2 шт.;
- молоко — 100 мл;
- мука — 70 г;
- сахар — 50–70 г;
- сливочное масло — 20 г;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- ванильный сахар — по желанию;
- щепотка соли.
Лучше брать плотные кисло-сладкие яблоки: после духовки они становятся мягкими, но тонкие пластинки не превращаются в пюре.
Секрет «Невидимки» — в нарезке
Яблоки очищают от сердцевины и нарезают очень тонкими пластинками — примерно по 1–2 мм. Удобнее всего воспользоваться овощерезкой, но подойдёт и острый нож. Чем тоньше ломтики, тем интереснее получится структура. В готовом пироге они практически сливаются друг с другом.
Теста нужно совсем немного
Яйца взбивают с сахаром и щепоткой соли до однородности. Добавляют молоко и растопленное, но уже немного остывшее сливочное масло. Отдельно смешивают муку с разрыхлителем и постепенно вводят в жидкую смесь. Долго взбивать ничего не требуется — достаточно, чтобы исчезли мучные комочки. Получится довольно жидкое тесто. Так и должно быть: его задача не создать толстый корж, а лишь тонко обволочь яблоки.
Яблок должно быть действительно много
Нарезанные пластинки перекладывают в тесто и осторожно перемешивают лопаткой, стараясь не поломать их. Поначалу может показаться, что жидкости слишком мало для такого количества фруктов. Но добавлять ещё теста не нужно. Форму застилают пергаментом. Яблоки выкладывают постепенно, слегка разравнивая каждый слой. Оставшееся на дне миски тесто выливают сверху.
Отправляем в духовку
«Невидимку» выпекают при 175–180 °C около 45–55 минут. Верх должен хорошо подрумяниться, а середина — схватиться. Сразу разрезать пирог не стоит. После духовки он очень нежный. Лучше дать ему полностью остыть в форме: за это время яблочные слои уплотнятся, и красивый разрез будет держать форму. Особенно хорош «Невидимка» после нескольких часов в холодильнике.
Чем он отличается от шарлотки
В шарлотке яблоки окружены заметным слоем воздушного бисквита. Здесь всё наоборот: главную роль играют фрукты, а тесто лишь соединяет их между собой, поэтому у «Невидимки» нет привычной суховатой крошки. Внутри — плотные ряды мягких яблок, между которыми остаётся тончайшая кремовая прослойка. Получается что-то среднее между пирогом и нежным яблочным десертом. Именно ради разреза яблоки стоит нарезать как можно тоньше: тогда сочные слои практически сливаются друг с другом и становятся нежнее крема.
Читайте также:
- Перцы не режу: обжигаю до черноты и прячу под чесночным снегом — получается закуска с дымком и огоньком
- Не шарлотка, а настоящий «Яблочный пион»: теста минимум — вся середина из сочных яблочных лепестков