Не шарлотка, а настоящий «Яблочный пион»: теста минимум — вся середина из сочных яблочных лепестков
- 12:30 23 сентября
- Анастасия Анзорова
В разгар яблочного сезона домашняя выпечка особенно хороша, но привычную шарлотку легко заменить более интересным пирогом — «Яблочным пионом». Главная его особенность — тонкие ломтики фруктов, которые укладываются по кругу внахлёст. После выпечки они становятся мягкими и сочными, а поверхность пирога напоминает цветок. Теста здесь не должно быть слишком много: оно лишь соединяет яблочные слои и создаёт нежную основу. Особенно ароматным пирог получается с кисло-сладкими сортами яблок.
Что понадобится
- 3–4 крупных яблока;
- 250 мл кефира;
- 1,5 стакана пшеничной муки;
- 2 яйца;
- 150 г сахара;
- 1 чайную ложку разрыхлителя;
- 1 чайную ложку молотой корицы;
- немного сливочного масла для формы;
- щепотку соли.
Готовим нежное тесто
Яйца разбейте в глубокую миску, всыпьте сахар и взбивайте миксером несколько минут. Масса должна заметно посветлеть и стать пышнее. Добавьте кефир и перемешайте. Отдельно соедините просеянную муку с разрыхлителем и солью, после чего постепенно введите сухую смесь в жидкую. Долго вымешивать тесто не требуется — достаточно добиться однородной консистенции без мучных комочков. Готовая масса должна быть достаточно густой, но при этом свободно стекать с ложки.
Превращаем яблоки в «лепестки»
Яблоки вымойте, обсушите и удалите сердцевины. Кожицу можно оставить: с ней ломтики лучше сохраняют форму и красивее выглядят после выпечки. Нарежьте мякоть тонкими дольками примерно одинаковой толщины. Именно аккуратная нарезка создаст характерный рисунок пиона. Чем тоньше получатся ломтики, тем нежнее они станут в духовке.
Собираем пирог
Форму смажьте небольшим количеством сливочного масла. На дно вылейте основную часть теста и равномерно распределите его. Теперь начинайте выкладывать яблочные дольки от внешнего края к центру. Располагайте их внахлёст по кругу, словно лепестки цветка. Каждый следующий ряд должен немного заходить на предыдущий. Яблоки можно слегка погружать в тесто, но полностью прятать их не нужно. Сверху присыпьте начинку корицей. Оставшееся тесто распределите небольшими порциями между яблочными рядами так, чтобы красивый рисунок сохранился и после выпечки.
Выпекаем до золотистой корочки
Духовку заранее разогрейте до 180 °C. Поставьте форму на средний уровень и выпекайте пирог примерно 35–40 минут. Точное время зависит от диаметра формы и особенностей духовки. Готовность лучше проверять деревянной шпажкой в месте, где больше теста: она должна выходить без следов сырой массы. Верх пирога к этому моменту станет золотистым, а яблочные «лепестки» размягчатся и слегка подрумянятся по краям.
Не спешите разрезать
После духовки оставьте «Яблочный пион» в форме примерно на 10–15 минут. За это время мякиш немного стабилизируется, поэтому пирог будет легче нарезать. Подавать его можно ещё тёплым. В разрезе особенно хорошо видно соотношение нежного теста и большого количества сочных яблок — именно этим «Яблочный пион» отличается от привычной шарлотки.
Читайте также: