Скумбрия, которая обгонит копченую: сутки часа в чесночном рассоле — и на тарелке не останется ни кусочка
- 16:30 2 ноября
- Ксения Сизова
Скумбрию необязательно коптить или запекать, чтобы получить вкусную закуску. Её можно приготовить в ароматном рассоле с чесноком и паприкой. Рыба получается пряной, сочной и отлично подходит к отварной картошке.
Самое приятное, что активной готовки здесь совсем немного. Достаточно подготовить рыбу, сделать рассол и убрать всё в холодильник.
На 2 свежемороженые скумбрии возьмите:
- 1 литр воды;
- 3 столовые ложки соли;
- 1 столовую ложку сахара;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 столовую ложку паприки;
- 5 горошин чёрного перца;
- 2 лавровых листа;
- 2 столовые ложки растительного масла.
Лучше выбирать скумбрию без повреждений и постороннего запаха. Размораживать её следует в холодильнике, а не в тёплой воде. Так рыба лучше сохранит свою структуру.
Приготовление
Размороженную скумбрию выпотрошите, удалите голову и плавники. Хорошо очистите брюшко от тёмной плёнки, затем промойте рыбу холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Налейте в кастрюлю литр воды, добавьте соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения, перемешайте и снимите с огня. Дайте рассолу полностью остыть.
Чеснок пропустите через пресс и соедините с паприкой и растительным маслом. Хорошо перемешайте, чтобы получилась ароматная кашица. Натрите ею скумбрию снаружи и внутри. Переложите рыбу в подходящий контейнер и залейте холодным рассолом. Жидкость должна полностью покрывать тушки. Закройте ёмкость крышкой и поставьте в холодильник на 24–36 часов.
Достаньте скумбрию из рассола, слегка обсушите и нарежьте аккуратными кусочками. Подавайте с репчатым луком, зеленью и отварным картофелем.
Что важно учитывать
Для домашней засолки используйте качественную рыбу, предназначенную для такого приготовления. Выдержка в рассоле не гарантирует уничтожения паразитов и опасных микроорганизмов. Если безопасность сырья для употребления без термической обработки не подтверждена, рыбу лучше приготовить с нагревом.
Готовую закуску держите в холодильнике и не оставляйте надолго на столе. А количество чеснока и паприки можно немного менять по своему вкусу.
Читайте также:
- Натираю свеклу — и на сковороду: вкуснее котлет никогда не ела — сочные, с румяной корочкой
- На Новый год буду готовить салат «Стог сена»: все гости запищат от удовольствия — больше никаких надоевших «Мимоз»
- Кидаю овсянку в масло — и получаю идеальный десерт с золотистой корочкой к чаю: делов-то на 10 минут