Скумбрию солю «под осетрину» — получается нежная, как дорогой деликатес: весь секрет в маринаде
- 12:30 29 октября
- Анастасия Анзорова
Для праздничного стола необязательно покупать дорогую рыбу. Обычная скумбрия тоже может стать основой аппетитной холодной закуски. Рецепт, известный под названием «Под осетрину», предполагает маринование скумбрии с лавровым листом и перцем. Рыба приобретает пряный вкус, а нарезанные кусочки удобно подавать с луком, лимоном или использовать для небольших закусок.
Какую скумбрию выбрать
Для домашней закуски подойдет свежая или замороженная рыба. Замороженную скумбрию необходимо предварительно разморозить. Удобнее делать это в холодильнике, чтобы продукт оставался охлажденным.
Точные пропорции маринада
- Скумбрия — 3 штуки.
- Вода — 1 литр.
- Соль — 80 г.
- Сахар — 80 г.
- Уксус 9% — 90 мл.
- Растительное масло — 200 мл.
- Лавровый лист — по вкусу.
- Перец горошком — по вкусу.
Соль и сахар формируют основу вкуса. Лавровый лист и перец придают рыбе характерный пряный аромат.
Как подготовить рыбу
Подготовленные тушки необходимо обработать и нарезать кусочками. При желании можно удалить плавники и хвосты. Размер кусочков влияет на удобство дальнейшего маринования и подачи. Слишком крупные части сложнее распределить по небольшим контейнерам. Для размещения рыбы подходят чистые пищевые емкости с крышками, которые можно убрать в холодильник. Укладывать кусочки лучше свободно, не сдавливая их.
Как приготовить основу маринада
В кастрюлю наливают один литр воды, добавляют 80 г соли и такое же количество сахара. Жидкость перемешивают до растворения кристаллов, затем доводят до кипения. После закипания кастрюлю снимают с плиты. Прежде чем использовать основу для маринования, ее необходимо охладить и после этого добавить уксус. Горячая жидкость начнет изменять структуру сырой рыбы, поэтому заливать ею скумбрию не следует. В контейнеры с рыбными кусочками добавляют лавровый лист и перец горошком.
С чем подавать скумбрию
- С репчатым луком. Тонкие луковые кольца хорошо подходят для холодной рыбной закуски.
- С лимоном. Небольшие дольки можно разложить рядом с рыбой на сервировочной тарелке.
- С зеленым луком. Мелко нарезанная зелень добавляет блюду яркий цвет и свежий аромат.
- Еще один вариант — небольшие закусочные канапе. Для них особенно удобны аккуратно нарезанные кусочки скумбрии.
Читайте также:
- Горячая или холодная: какой водой заливать гречку, чтобы она не превращалась в липкую размазню
- Почему картошка прилипает к сковороде: дело не в масле — запомните одно правило
- Хлеб в котлеты добавлять с коркой или без: одна ошибка — и вместо нежных котлет получаются плотные шайбы