Жареная картошка получается мягкой и бледной? Всё решает одно действие перед жаркой
- 12:30 13 октября
- Анастасия Анзорова
Жареная картошка с золотистой корочкой и мягкой серединкой — одно из самых любимых домашних блюд. Однако даже при использовании хорошей сковороды результат не всегда радует. Вместо румяных ломтиков получается бледная, мягкая картошка, которая больше напоминает тушёную.
Зачем промывать картошку перед жаркой
При нарезке на поверхности картофеля остаётся крахмал. Из-за него ломтики могут слипаться, прилипать к сковороде и хуже сохранять форму при перемешивании. Чтобы удалить часть поверхностного крахмала, нарезанную картошку рекомендуется промыть холодной водой. Для этого достаточно сложить ломтики в миску, залить водой, аккуратно перемешать и слить помутневшую жидкость. При необходимости процедуру можно повторить. Особенно полезно такое промывание для крахмалистых сортов картофеля. Однако после воды картошку нельзя сразу отправлять на сковороду. Именно здесь многие допускают ошибку.
Почему картошку нужно тщательно обсушить
Главный враг румяной корочки — лишняя влага. Если выложить мокрые ломтики в горячее масло, вода начнёт активно испаряться. Температура поверхности картофеля снизится, и вместо быстрого подрумянивания кусочки будут некоторое время пропариваться. Чтобы избежать этого, после промывания нужно дать воде стечь, а затем разложить картошку на чистом кухонном полотенце или бумажных салфетках. Ломтики следует тщательно промокнуть со всех сторон. Поверхность картофеля должна быть максимально сухой. Только после этого можно приступать к жарке. Получается простое правило: сначала смываем лишний поверхностный крахмал, затем обязательно убираем влагу. Эти два действия дополняют друг друга и помогают получить аккуратные румяные ломтики.
Как жарить, чтобы появилась золотистая корочка
Подготовленную картошку выкладывают на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Не стоит загружать сразу слишком много ломтиков. Если сковорода переполнена, картофель выделяет влагу, которая не успевает испаряться. В результате кусочки начинают тушиться. Лучше распределить картошку относительно тонким слоем и дать нижней стороне подрумяниться. Постоянно перемешивать её не нужно: достаточно аккуратно переворачивать по мере образования корочки. Во время основного этапа жарки сковороду лучше не накрывать крышкой. Под ней скапливается пар, из-за которого поверхность картофеля становится мягче. Соль удобнее добавлять ближе к концу приготовления, когда ломтики уже приобрели золотистый цвет.
Что важно запомнить
- Секрет аппетитной жареной картошки начинается ещё до включения плиты. После нарезки ломтики стоит промыть холодной водой, чтобы убрать часть поверхностного крахмала, а затем обязательно тщательно обсушить.
- При этом промывание — полезный приём, а не обязательное условие жарки. Если картофель не промывали, главное — чтобы его поверхность оставалась сухой.
- Хорошо разогретая сковорода, умеренное количество картофеля и отсутствие лишней влаги помогут добиться румяной корочки, сохранив мягкую серединку.
Читайте также:
- Яйца для варки класть в холодную или кипящую воду: запомните разницу раз и навсегда
- Мясо для бульона класть в холодную или кипящую воду: всё зависит от того, что хотите получить
- Горячей или холодной водой заливать рис в плове: запомнила правило хорошего плова на всю жизнь