Только не масло: вот в чем нужно обжарить картошечку для хруста – метод 3 ложек
- 15:00 11 ноября
- Ангелина Сергеева
Слышно, как картошка аппетитно шкварчит на сковороде, пахнет на всю кухню — а на тарелке вместо золотистых ломтиков снова мягкая, бледная масса. Снаружи никакого хруста, внутри всё разваливается. Можно грешить на сорт, сковородку или слабый огонь, но настоящая хитрость прячется в другом. Достаточно заменить привычный ингредиент тремя ложками того, на чём жарили ещё наши бабушки, — и у картошки появляется та самая румяная корочка, за которую её обожают.
Вместо масла — три ложки смальца
Для большой сковороды и примерно 600–700 г очищенного картофеля возьмите три столовые ложки чистого топлёного жира — смальца. Он придаёт картофелю выразительный вкус и хорошо распределяется по горячей поверхности.
Если смалец уже солёный или с добавлением шкварок, учитывайте это при выборе приправ. Для нейтрального вкуса лучше обычный топлёный жир без добавок.
Нарезка, которая всё решает
Нарежьте картофель брусочками примерно одинаковой толщины. Промойте их холодной водой, чтобы смыть избыток крахмала, затем разложите на полотенце. Тщательно обсушите ломтики. Капли воды на горячем жире дают брызги, а влажная картошка вместо жарки начинает париться.
Как жарить до золотистой корочки
Разогрейте сковороду, растопите три ложки смальца и выложите картофель одним слоем. Первые несколько минут не трогайте брусочки: дайте нижней стороне схватиться. Затем переворачивайте широкой лопаткой. Не накрывайте сковороду крышкой. Под крышкой собирается пар, который быстро размягчает поверхность картофеля.
Что делать с луком
Лук добавляйте ближе к концу жарки, когда картофель уже начал подрумяниваться. Если положить его сразу, он может сгореть раньше, чем приготовятся плотные ломтики. Солите незадолго до готовности, добавляйте немного чёрного перца и при желании щепотку сушёного чеснока.
Главная ошибка — слишком полная сковорода
Если высыпать килограмм картофеля на маленькую поверхность, температура быстро падает. Ломтики выделяют влагу и тушатся друг на друге, сколько бы жира ни было добавлено. Лучше обжарьте две небольшие партии, чем одну огромную.
Когда подавать
Идеальная жареная картошка не любит ожидания. Переложите её на тарелки сразу после готовности, посыпьте свежей зеленью и подавайте с солёным огурцом.
Читайте также: