Мясо разморозилось — можно ли снова убрать в морозилку: ответ зависит от одного условия
- 10:30 2 октября
- Анастасия Анзорова
Такое случалось почти у каждого: утром достали мясо из морозилки, рассчитывая приготовить ужин, а вечером планы изменились. Выбрасывать хороший кусок жалко, оставлять его ещё на несколько дней тоже не хочется. Возникает простой вопрос — можно ли отправить мясо обратно в морозильную камеру?
Если размораживалось в холодильнике
Это самый удачный вариант. Мясо всё время находится при низкой температуре и не успевает надолго попасть в условия, благоприятные для быстрого размножения бактерий. Если кусок размораживался именно в холодильнике и всё это время оставался холодным, его допустимо снова заморозить. Особенно, когда мясо ещё даже не успело полностью оттаять. Правда, есть другой нюанс — качество. При размораживании из тканей выходит часть влаги, а повторный цикл заморозки и оттаивания может сделать мясо суше и немного изменить его текстуру. То есть вопрос здесь скорее не во вкусе, а сначала в безопасности: если мясо всё время размораживалось в холодильнике, повторная заморозка возможна, хотя качество может стать хуже.
Если размораживалось не в холодильнике
Иногда замороженный кусок оставляют в миске или на тарелке при комнатной температуре, чтобы он быстрее оттаял. Здесь уже нельзя ориентироваться только на середину куска. Внутри мясо ещё может оставаться ледяным, тогда как наружные слои уже несколько часов находятся в тепле. Именно поэтому продукт, который слишком долго пролежал при комнатной температуре, не стоит пытаться «спасти» повторной заморозкой. Морозильная камера не превращает сомнительный продукт обратно в безопасный и не уничтожает все микроорганизмы, которые успели размножиться.
После микроволновки правило другое
Быстро разморозить мясо можно и в микроволновой печи, но отдельные его участки при этом начинают нагреваться, а иногда даже слегка готовиться, поэтому после такой разморозки мясо лучше сразу приготовить, а не возвращать сырым в морозилку. Похожий принцип действует при размораживании в холодной воде: продукт после этого рекомендуют готовить без длительного хранения. Зато уже приготовленное блюдо при необходимости можно остудить, правильно упаковать и заморозить.
Запомнить нужно всего одно условие
Если мясо размораживалось в холодильнике и оставалось холодным, его можно вернуть в морозильную камеру. Возможная потеря здесь прежде всего в качестве: после следующего размораживания оно может оказаться менее сочным. Если же кусок несколько часов пролежал в тепле, решение совсем другое. Замораживать его повторно только ради того, чтобы продлить срок хранения, не следует.
Читайте также: