Не в пакете и не в холодильнике: вот где хлеб дольше остаётся мягким и свежим
- 10:30 22 сентября
- Анастасия Анзорова
Хлеб часто покупают почти автоматически: принесли домой, бросили буханку в пакет и оставиил на кухне, через пару дней мякиш уже сухой, корочка стала резиновой или внутри упаковки появились капельки влаги.
На самом деле универсального места для хлеба нет. Один способ помогает сохранить мягкость, другой — хрустящую корочку, а третий пригодится, если буханку точно не успеют съесть в ближайшие дни.
Ткань вместо обычного пакета
Один из простых вариантов — мешочек из льна или другой дышащей ткани. Его не нужно менять после каждой буханки: достаточно периодически стирать, хорошо прополаскивать и полностью просушивать. Такой способ рекомендуют и специалисты. В Роспотребнадзоре советуют хранить хлеб в воздухопроницаемой хлебнице или тканевом мешке, а не оставлять его надолго в полиэтилене.
Полиэтилен — только с оглядкой
Пакет хорошо удерживает влагу, поэтому хлеб в нём медленнее высыхает, но здесь появляется другая проблема — конденсат. Если внутри пакета собираются капли, хлеб оказывается во влажной среде. Особенно быстро это происходит, если упаковать ещё тёплую буханку или оставить её на солнце. Роскачество обращает внимание, что конденсат в полимерной упаковке создаёт благоприятные условия для развития плесени, поэтому хлебу сначала дают полностью остыть, а место для хранения выбирают сухое и защищённое от солнца.
Для хрустящей корочки — бумага
Если важнее сохранить именно корочку, пригодится бумажный пакет. Он не удерживает влагу так же хорошо, как полиэтилен, поэтому мякиш будет постепенно подсыхать, зато корочка дольше останется приятной по текстуре. Эксперты Роскачества также называют бумажный пакет подходящим вариантом для тех, кому важна хрустящая корочка.
Хлебница — но не где попало
Хлебница остаётся одним из самых удобных вариантов для хлеба, который съедят в ближайшее время. Роскачество рекомендует выбирать для хлеба сухое тёмное место вдали от источников нагрева. Хлебницу не стоит ставить на подоконник или рядом с плитой: там сильнее меняются температура и влажность. Внутри также не должны неделями лежать старые крошки — хлебницу нужно регулярно очищать. Для профилактической обработки специалисты Роскачества упоминают и протирание 3%-ным раствором уксуса.
Рекомендации Роскачества по хранению хлеба
Если уже при покупке понятно, что целую буханку за несколько дней не съедят, ждать её высыхания нет смысла. Практичнее часть хлеба сразу нарезать и убрать в морозильную камеру небольшими порциями.
Роскачество указывает, что при −18 °C хлеб может сохранять потребительские свойства до полугода. Размораживать его можно при комнатной температуре, а если времени нет — воспользоваться духовкой или микроволновой печью. Повторно замораживать хлеб специалисты не рекомендуют. Есть ещё один плюс порционной заморозки: утром не придётся размораживать целую буханку ради двух кусочков.
Три ошибки, о которых редко задумываются
- Хранить буханку срезом вверх. После первого разреза открытый мякиш начинает терять влагу. Если хлеб ненадолго оставляют без упаковки, его разумнее поставить срезом вниз на чистую поверхность — корочка частично защищает мякиш от высыхания.
- Отправлять в морозилку уже зачерствевший хлеб. Замораживание не делает старую буханку снова свежей, поэтому откладывать «лишнюю» половину лучше тогда, когда хлеб ещё хорошего качества.
- Замораживать целую буханку. Это неудобно: ради пары кусочков придётся размораживать весь хлеб. Гораздо практичнее заранее нарезать его и разделить на небольшие порции.
Проверила на одной буханке
Однажды ради интереса разрезала свежий хлеб пополам: одну часть оставила в обычном пакете, вторую завернула в чистое льняное полотенце и положила в хлебницу. Разница стала заметна не сразу. В пакете мякиш действительно дольше казался мягким, но корочка быстро стала влажной и «резиновой». У хлеба в ткани корочка сохранилась приятнее, хотя сам мякиш постепенно подсыхал. С тех пор для хлеба на ближайшие пару дней выбираю ткань и хлебницу, а полиэтилен оставляю только для случаев, когда важнее сохранить именно мягкость.