Голубцы больше не кручу — заворачиваю в капустные листья сыр: на сковороде превращаются в хрустящие конвертики
- 12:30 28 сентября
- Анастасия Анзорова
Когда от кочана остаются крупные целые листья, теперь не спешу отправлять их в суп или тушить. Из них получается изумительная горячая закуска.
Что беру
На 8 конвертиков мне понадобятся:
- 8 крупных капустных листьев;
- 150–180 г твёрдого сыра;
- 2 яйца;
- 3 ст. ложки муки;
- соль и чёрный перец;
- немного растительного масла для жарки.
Сыр выбираю тот, который хорошо плавится. Нарезаю его не тонкими пластинками, а небольшими брусочками — так внутри получается заметная тягучая начинка.
Листья сначала делаю мягкими
Сырые капустные листья свернуть аккуратным конвертом сложно: они ломаются на сгибах и раскрываются на сковороде, поэтому опускаю их в кипящую подсоленную воду примерно на 2–3 минуты. Мне не нужно полностью варить капусту — достаточно, чтобы листья потеряли жёсткость и стали гибкими. Затем перекладываю их в холодную воду и хорошо обсушиваю. У основания каждого листа есть толстая прожилка. Самую грубую выступающую часть аккуратно срезаю ножом, стараясь не прорезать лист насквозь.
В середину прячу сыр
Кладу на лист брусочек сыра, подворачиваю боковые края и сворачиваю плотный конвертик примерно так же, как небольшой голубец. Здесь есть маленькая хитрость: не стоит класть очень много начинки. Если сыр едва помещается внутри, при нагревании он быстрее найдёт щель и вытечет на сковороду, поэтому оставляю достаточно капусты по краям, чтобы полностью закрыть начинку.
Вместо сложной панировки — мука и яйцо
В одной тарелке взбиваю яйца с солью и перцем, в другую насыпаю муку. Каждый капустный конвертик сначала слегка обваливаю в муке, а затем окунаю в яйцо. Такая простая оболочка при жарке схватывается и становится румяной. На сковороде разогреваю небольшое количество масла и первым делом выкладываю конвертики швом вниз. Это помогает им сохранить форму. Огонь держу умеренным. Слишком сильный здесь ни к чему: яйцо моментально подгорит, а сыр внутри ещё не успеет нормально расплавиться. Когда низ становится золотистым, аккуратно переворачиваю и подрумяниваю вторую сторону.
Ем, пока сыр ещё тянется
Долго держать готовые конвертики на сковороде не нужно. Капустный лист уже стал мягким после бланширования, поэтому задача жарки — получить аппетитную поверхность и прогреть начинку. Подаю их сразу. Именно горячими они самые интересные: сверху тонкая румяная корочка, под ней мягкая капуста, а в середине — расплавленный сыр.
Читайте также: