Картошку больше не жарю — прячу под сырную «шубку» и ставлю в духовку: сверху хрустит, а внутри нежнее пюре
- 12:30 26 сентября
- Анастасия Анзорова
Картошку можно приготовить гораздо интереснее привычных жареных ломтиков или обычного пюре. Мне нравится вариант, где подготовка занимает несколько минут, а дальше основную работу делает духовка. Картофель получается мягким внутри, а сверху его покрывает румяная сырная «шубка» с чесноком и зеленью.
Что я беру на 4 порции
- картофель — 700–800 г;
- твёрдый или полутвёрдый сыр — 120–150 г;
- сметана — 2 ст. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- сливочное масло — 20 г;
- укроп или другая зелень — небольшой пучок;
- соль и чёрный перец — по вкусу;
- растительное масло — немного для формы.
Картофелины стараюсь выбирать примерно одинакового среднего размера. Так они приготовятся одновременно: не получится, что маленькие уже разваливаются, а крупные ещё остаются твёрдыми.
Сначала запекаю картошку
Клубни тщательно мою, очищаю и разрезаю вдоль на две половинки. Если картофель попался крупный, нарезаю его толстыми кружками. Половинки слегка солю, смазываю небольшим количеством растительного масла и укладываю в форму срезом вверх. Отправляю их в разогретую до 190 °C духовку примерно на 20–25 минут. Сырную массу сразу не добавляю. Если накрыть ею совершенно сырой картофель, верх может сильно зарумяниться раньше, чем середина успеет стать мягкой.
Готовлю ту самую сырную «шубку»
Пока картошка находится в духовке, натираю сыр на крупной тёрке. Добавляю к нему сметану, измельчённый чеснок, мягкое сливочное масло и мелко нарезанную зелень. Всё хорошо перемешиваю. Масса должна получиться достаточно густой, чтобы держаться на картофеле, а не стекать на дно формы. С солью не спешу: сыр сам по себе может быть довольно солёным. А для более яркого вкуса иногда добавляю щепотку сладкой паприки — с ней и аромат интереснее, и корочка получается аппетитнее.
Прячу картошку под «шубку»
Через 20–25 минут достаю форму из духовки. К этому моменту картофель уже начинает становиться мягким. На каждую половинку выкладываю хорошую порцию сырной массы, полностью закрывая срез. Получается та самая «шубка», которая во время запекания превращается в золотистую корочку. Возвращаю форму в духовку ещё примерно на 10–15 минут. За это время сыр плавится и подрумянивается, а картофель окончательно доходит внутри. Если хочется особенно хрустящую верхушку, в самом конце ненадолго включаю верхний нагрев или гриль. Здесь уже слежу внимательно: под сильным жаром сыр может очень быстро перейти от золотистого к подгоревшему.
Проверяю готовность ножом
Самую крупную картофелину протыкаю тонким ножом. Если лезвие входит легко, можно доставать. Мне особенно нравится контраст: под румяной сырной корочкой скрывается горячая, мягкая, почти кремовая картофельная мякоть. Сверху чувствуется чеснок и расплавленный сыр, а внутри картошка получается нежнее обычных запечённых долек.
Подаю её сразу, пока сырная «шубка» горячая и сохраняет корочку. Иногда ставлю на стол как самостоятельное блюдо с овощным салатом, иногда использую вместо привычного гарнира к курице, мясу или рыбе. А саму «шубку» время от времени меняю под то, что есть в холодильнике: добавляю зелёный лук, сушёные травы или немного сладкого перца. Главное для меня — не делать сырную массу слишком жидкой. Тогда она остаётся на картофеле и запекается красивой румяной шапочкой.
Читайте также: