Масло наливать на горячую или холодную сковороду: одна ошибка — и еда прилипает даже к хорошему покрытию
- 12:30 23 октября
- Анастасия Анзорова
Одни хозяйки сначала разогревают пустую сковороду и только потом наливают масло. Другие делают наоборот: добавляют масло сразу, включают плиту и ждут, пока все нагреется. На первый взгляд разницы почти нет. Оказывается, правильный порядок зависит от того, из какого материала сделана сковорода.
Сковорода с антипригарным покрытием: масло наливаем сразу
Если пользуетесь обычной сковородой с антипригарным покрытием, лучше добавить немного масла до включения плиты. Дело в том, что пустая антипригарная посуда может быстро перегреваться. Особенно если оставить ее на сильном огне. Высокая температура способна повредить покрытие и сократить срок службы сковороды.
Как правильно
Налейте на холодную сковороду 1–2 чайные ложки растительного масла, распределите его тонким слоем по дну, включите средний или умеренный нагрев. Когда масло станет более текучим и начнет легко растекаться, выкладывайте продукты.
Сковорода из нержавейки: сначала разогреваем
С посудой из нержавеющей стали часто поступают иначе. Для обжаривания мяса, рыбы или овощей необходимо сначала прогреть сухую сковороду, затем добавить масло. Это помогает добиться хорошего подрумянивания продуктов.
Как правильно
Поставьте сухую сковороду на средний огонь, прогревайте примерно 2–3 минуты, налейте немного растительного масла и распределите его по поверхности. Дождитесь, пока масло начнет легко растекаться по поверхности, но еще не дымиться. Выложите подготовленные продукты.
Чугунная сковорода: оба способа подходят
Чугун нагревается медленнее многих других материалов, зато хорошо удерживает тепло. На чугунной сковороде можно разогревать масло или добавлять его после предварительного прогрева самой емкости.
Как правильно
Не стоит сразу включать максимальный нагрев. Чугунная сковорода может прогреваться неравномерно, особенно если конфорка намного меньше ее дна.
Как понять, что масло достаточно нагрелось
- Первый признак — оно становится более текучим. Если слегка наклонить сковороду, масло быстро растекается по дну.
- Второй признак — легкое мерцание поверхности. Это означает, что масло нагрелось и во многих случаях уже подходит для жарки.
- А вот появления дыма ждать не нужно. Если масло начало заметно дымиться, нагрев слишком сильный. Уменьшите огонь и не добавляйте продукты в перегретое масло.
Когда лучше начинать с холодного масла
Например, измельченный чеснок удобно класть в прохладное масло и постепенно нагревать на небольшом огне. Так он успевает отдать аромат и меньше рискует подгореть. Похожий подход подходит для некоторых специй и зелени, которые используют для ароматизации масла.
Читайте также:
- Горячая или холодная: какой водой заливать гречку, чтобы она не превращалась в липкую размазню
- Почему картошка прилипает к сковороде: дело не в масле — запомните одно правило
- Хлеб в котлеты добавлять с коркой или без: одна ошибка — и вместо нежных котлет получаются плотные шайбы