Нарезать, натереть или прокрутить через мясорубку: как добавить лук в котлеты, чтобы они были сочными

Одна и та же луковица может сделать котлеты нежнее или превратить фарш в массу, которую трудно слепить. Всё решает способ измельчения. У каждого из трёх вариантов свой результат.

Мелко нарезать — для плотных котлет
Лук, нарезанный ножом, сохраняет в фарше текстуру. Котлеты легко формовать, а в готовом блюде чувствуется луковый вкус. Кубики лучше делать как можно мельче. Крупные кусочки могут остаться хрустящими даже после жарки.

Натереть — для мягкой текстуры
На мелкой тёрке лук превращается в кашицу. Она равномерно смешивается с мясом, поэтому котлеты получаются мягкими, а кусочки лука почти не ощущаются. Вместе с мякотью в фарш попадает много сока. Если масса выходит рыхлой и плохо держит форму, часть сока можно слить.

Прокрутить вместе с мясом — для сочности и формы
Мясорубка измельчает лук достаточно мелко, чтобы он распределился по фаршу без крупных кусочков. Масса обычно остаётся плотнее, чем с тёртым луком. Этот способ подходит, когда хочется мягких, сочных котлет, которые удобно слепить и перевернуть на сковороде.

На 500 г мяса обычно хватает одной средней луковицы. Перед лепкой стоит проверить, держит ли фарш форму. Это особенно важно, если лук натёрт и дал много сока.

Читайте также:

Тру картошку в молоко — на выходе получаю блинчики с румяными краями и тягучей сырной начинкой Без капли молока — жарю пирожки «Копеечка» с яйцом и луком: корочка хрустит, а тесто как облачко Свёклу готовлю за 7 минут — остаётся сладкой, а кожица снимается руками: хоть в салат, хоть на гарнир