Зачем в кастрюлю с пельменями льют стакан холодной воды: хитрость, которую стоит запомнить

Сварить пельмени кажется проще простого: вскипятил воду, бросил их в кастрюлю, дождался, когда всплывут, — и можно доставать. Именно на последнем этапе домашние пельмени иногда начинают разваливаться: тесто уже становится слишком мягким, а мясная начинка внутри ещё требует времени. После всплытия я не спешу выключать плиту, а использую старый кухонный приём — доливаю в кастрюлю немного прохладной воды.

Сначала варю пельмени совершенно обычным способом. Опускаю их в подсоленную кипящую воду и сразу осторожно перемешиваю, чтобы они не прилипли ко дну. Когда вода вновь закипает, пельмени постепенно поднимаются на поверхность. Именно в этот момент добавляю примерно стакан прохладной воды. Если кастрюля небольшая, можно взять меньше — строгого количества здесь нет.

После этого кипение на некоторое время прекращается. Температура воды немного снижается, а затем она постепенно снова начинает закипать. В этом и заключается смысл приёма: пельмени некоторое время прогреваются в более спокойной воде, не прыгая по кастрюле при сильном бурлении. Для домашних пельменей с тонким тестом и большим количеством начинки это особенно удобно — меньше вероятность, что края разойдутся и мясо окажется в бульоне.

При этом важно помнить, что само по себе всплытие ещё не означает, что пельмени полностью готовы. Особенно если они крупные или были сильно заморожены. Начинке требуется время, чтобы хорошо прогреться, поэтому сразу после появления пельменей на поверхности я их не вынимаю.

Когда после добавления прохладной воды содержимое кастрюли снова закипит, уменьшаю огонь и продолжаю варить пельмени при умеренном кипении до готовности. Лить воду несколько раз тоже необязательно. Смысл не в том, чтобы постоянно охлаждать кастрюлю, а в том, чтобы один раз приглушить слишком активное кипение и дать пельменям спокойно дойти до готовности.

Читайте также:

Перцы не режу: обжигаю до черноты и прячу под чесночным снегом — получается закуска с дымком и огоньком Не шарлотка, а настоящий «Яблочный пион»: теста минимум — вся середина из сочных яблочных лепестков Вместо шарлотки пеку «Невидимку» — яблок в 10 раз больше, чем муки: сочные слои нежнее крема