Жареная картошка будет румяной, а не тушёной: когда добавлять соль, чтобы получить аппетитную корочку

Жареная картошка с золотистой корочкой и мягкой серединкой — блюдо, любимое многими. Однако далеко не всегда ломтики получаются такими, как хочется. Иногда вместо румяной картошки на сковороде оказывается бледная, мягкая масса, которая больше напоминает тушёную.

Почему картошку не стоит солить заранее

Соль способствует выделению влаги из картофеля. Особенно заметно это, если посолить сырые нарезанные клубни и оставить их на некоторое время. Во время жарки лишняя жидкость мешает образованию румяной корочки. Вместо интенсивного подрумянивания картофель сначала теряет влагу, а при большом количестве ломтиков начинает пропариваться. Именно поэтому опытные кулинары часто советуют не торопиться с солью. Сначала картофель должен поджариться, а уже затем получить нужный вкус. При этом соль — не единственная причина неудачной жарки. Даже несолёная картошка получится мягкой, если положить её на холодную сковороду или готовить слишком большим слоем.

Когда добавлять соль для румяной корочки

Лучше всего солить картошку ближе к концу жарки, когда ломтики уже покрылись золотистой корочкой. Обычно достаточно добавить соль за одну-две минуты до готовности. Картофель аккуратно перемешивают, чтобы приправа распределилась равномерно, и вскоре снимают с огня. Такой способ позволяет сначала хорошо подрумянить поверхность, а затем довести вкус блюда до нужного состояния. Солить картофель в самом начале тоже не запрещено. Однако если главная цель — выраженная румяная корочка, позднее добавление соли будет удобным решением.

Что ещё мешает картошке поджариться

Влажные ломтики. После нарезки картофель можно промыть от лишнего поверхностного крахмала, но затем обязательно тщательно обсушить. Вода на поверхности замедляет подрумянивание и вызывает разбрызгивание горячего масла. Переполненная сковорода. Если картофель лежит высокой горкой, часть ломтиков будет не жариться, а готовиться под воздействием пара. Для красивой корочки лучше использовать широкую сковороду и не перегружать её. Частое перемешивание. Картошке необходимо несколько минут спокойно полежать на горячей поверхности. Постоянное переворачивание мешает образованию корочки и приводит к тому, что размягчившиеся кусочки начинают ломаться.

Стоит ли накрывать сковороду крышкой

Для румяной картошки лучше готовить без крышки. Под ней скапливается пар, который оседает на ломтиках и делает поверхность влажной. Если картофель нарезан крупно и плохо размягчается внутри, крышку иногда используют ненадолго. После этого её снимают и дают лишней влаге испариться. Проще сразу нарезать клубни одинаковыми брусочками или ломтиками средней толщины. Тогда они приготовятся равномернее.

Простое правило, которое стоит запомнить

Чтобы жареная картошка получилась румяной, соль лучше добавлять в последние минуты приготовления, когда корочка уже образовалась. Не менее важно хорошо обсушить нарезанные клубни, выкладывать их на разогретую сковороду и не перемешивать слишком часто.

Читайте также:

Яйца для варки класть в холодную или кипящую воду: запомните разницу раз и навсегда Мясо для бульона класть в холодную или кипящую воду: всё зависит от того, что хотите получить Горячей или холодной водой заливать рис в плове: запомнила правило хорошего плова на всю жизнь