Без капли молока — жарю пирожки «Копеечка» с яйцом и луком: корочка хрустит, а тесто как облачко

У этих пирожков тонкая румяная корочка с пузырьками и мягкое дрожжевое тесто. Для начинки зелёный лук сначала слегка прогревают в сливочном масле, чтобы смягчить его вкус, и только потом смешивают с варёными яйцами.

На 12 пирожков
- Тесто. 500 г муки, 300–320 мл тёплой воды, 5–6 г сухих дрожжей, 30 мл растительного масла и ½ ч. л. соли.
- Начинка. 200 г зелёного лука, 7 варёных яиц, 30 г сливочного и 15 мл растительного масла, соль и перец по вкусу.
- Для жарки. Растительное масло.

Как приготовить
Муку соединяют с солью и дрожжами. Вливают 300 мл воды и масло, замешивают мягкое тесто. Если оно получается тугим, оставшуюся воду подливают понемногу. Тесто накрывают и оставляют в тепле на час. Нарезанный лук недолго прогревают в смеси сливочного и растительного масел. Когда лук остынет, добавляют рубленые яйца, соль и перец. Подошедшее тесто делят на 12 частей. Каждую расплющивают или раскатывают в лепёшку, выкладывают начинку в центр и плотно защипывают края. Края оставляют сухими: если на них попадёт масло из начинки, шов может раскрыться на сковороде. Пирожкам дают постоять 5–7 минут, затем выкладывают их швом вниз в хорошо разогретое масло. Жарят с двух сторон до золотистой корочки, примерно 5–6 минут на партию.

Читайте также:

Горячая или холодная: какой водой заливать гречку, чтобы она не превращалась в липкую размазню Почему картошка прилипает к сковороде: дело не в масле — запомните одно правило Хлеб в котлеты добавлять с коркой или без: одна ошибка — и вместо нежных котлет получаются плотные шайбы