Плов больше не превращается в кашу — кладу сверху 1 кусочек и получаю рассыпчатый рис: зернышко к зернышку

Даже ароматный плов с мягким мясом и специями может разочаровать, если рис получился слишком влажным. Вместо отдельных зернышек в казане оказывается липкая масса. Особенно обидно, когда блюдо уже почти готово Некоторые пытаются исправить ситуацию, увеличивая огонь. Но так легко поджарить нижний слой риса, пока сверху еще остается лишняя влага.

Как убрать лишнюю влагу из плова

Если рис уже приготовился, но выглядит слегка влажным, на его поверхность кладут небольшой кусочек подсохшего хлеба. Важно не закапывать его в плов и не перемешивать с зернами. Хлеб должен оставаться сверху, чтобы его можно было легко убрать. Сухой мякиш способен впитать часть влаги, которая скапливается на поверхности. После этого хлеб вынимают, а плову дают немного постоять под крышкой. Свежий мягкий хлеб для такого приема подходит хуже: он быстрее размокает и может раскрошиться. При этом хитрость помогает только при небольшом избытке влаги. Если рис уже сильно разварился, вернуть ему первоначальную плотность не получится.

Как изначально приготовить рассыпчатый рис

Чтобы плов не превратился в кашу, важно правильно подготовить крупу. Для рассыпчатого блюда обычно выбирают подходящие сорта риса, зерна которых хорошо сохраняют форму при приготовлении. Перед закладкой в казан крупу тщательно промывают несколько раз, пока вода не станет заметно прозрачнее. Так с поверхности зерен удаляется часть крахмала, из-за которого они могут слипаться. Не менее важно соблюдать количество жидкости. Избыток воды способен испортить даже хороший рис. Во время приготовления плов не стоит постоянно перемешивать: размягченные зерна могут ломаться, из-за чего блюдо становится более вязким.

Последняя хитрость — дать плову отдохнуть

Когда рис готов, казан снимают с огня и ненадолго оставляют под крышкой. За это время влага распределяется равномернее, а зерна становятся устойчивее к перемешиванию. Главное — не пытаться любой ценой выпарить лишнюю воду сильным огнем. Иногда достаточно убрать небольшое количество влаги и дать готовому блюду настояться, чтобы сохранить приятную текстуру риса.

Читайте также:

Горячая или холодная: какой водой заливать гречку, чтобы она не превращалась в липкую размазню Почему картошка прилипает к сковороде: дело не в масле — запомните одно правило Хлеб в котлеты добавлять с коркой или без: одна ошибка — и вместо нежных котлет получаются плотные шайбы