Буженине присвоили высокий уровень опасности

В старину буженину для императорского двора готовили из медвежатины. Сейчас блюдо поменяло рецептуру и его делают из свинины. Любимая еда российских царей доступна и на наших столах. Можно запечь мясо дома, а можно купить в магазине. Правда, как показала экспертиза, шанс наткнуться на небезопасный продукт там очень велик.

Росконтроль проверил буженину известных мясных брендов «Мясницкий ряд», «Рублёвский», «Каждый день», «Ремит», «Мясной дом Бородина» и «Ближние горки» и выявил множество нарушений.

Итоги тестирования

Буженина «Ремит» запечённая

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Выявлено содержание не указанного в составе нитрита натрия в небольшом (следовом) количестве. В остальном соответствует маркировке. Имеет хорошие органолептические свойства.

Буженина «Ближние горки» запечённая

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Имеет хорошие органолептические свойства. Не содержит незаявленных ингредиентов. Сравнительно невысокое содержание влаги. Присутствия антимикробных препаратов, а также консервантов сорбиновой и бензойной кислот не выявлено.

Буженина «Мясной дом Бородина» запечённая

Не соответствует требованиям безопасности: общая обсемененность мезофильной микрофлорой превышает допустимый уровень, однако превышение незначительно и может быть обусловлено нарушением режима хранения в торговой сети. Образец имеет ряд замечаний к органолептическим показателям. В остальном соответствует стандарту, по которому выпускается. Выявлено содержание не указанного в составе нитрита натрия в небольшом (следовом) количестве. Содержание белка на 8% меньше указанного в маркировке.

Буженина «Рублёвский» запечённая

Содержание белка почти в два раза ниже, чем указано в маркировке. Не обнаружен указанный в составе молочный белок. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Имеет хорошие органолептические свойства. Выявлено содержание не указанного в составе нитрита натрия в небольшом (следовом) количестве.

Буженина «Мясницкий ряд» запечённая

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустимое значение более, чем в 30 раз; обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Во вкусе отмечен вяжущий привкус. Выявлено содержание не указанного в составе нитрита натрия в небольшом (следовом) количестве.

Буженина «Каждый день» копчено-запечённая

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой выше допустимого значения в 18 раз. Обнаружены золотистые стафилококки. Не соответствует указанному в маркировке составу: выявлено присутствие каррагинана, пшеничной клетчатки и соевого белка, а также консерванта сорбиновой кислоты, не указанной в составе. Существенные замечания к органолептическим показателям: консистенция резинистая, на разрезе неравномерно окрашенная мышечная ткань, запах и вкус копчения и пряностей не выражен, со сладковатым привкусом. Выявлено содержание не указанного в составе нитрита натрия в небольшом (следовом) количестве. Значительные отклонения показателей пищевой ценности от указанных в маркировке данных.

Резюмируя, эксперты «Росконтроля» озвучили не очень хорошие новости для любителей буженины. Больше всего нарушений выявлено у продукта торговой марки «Каждый день». По их совокупности товар отправляется в «Черный список». Там же оказался продукт бренда «Мясницкий ряд». Два тестируемых образца «Рублёвский» и «Мясной дом Бородина» вносятся в «Список товаров с замечаниями». Только к двум мясным деликатесам – «Ремит» и «Ближние горки» – не возникло существенных замечаний, и они могут быть рекомендованы к покупке.